Sandro, bom dia.
Vou dar a opinião de um observador, pois não tenho mini-z...
Pelo que vi no forum, quase sempre se opta pelo EVA. Não sei dizer o motivo real, mas pelo que entendo o EVA dá menos aderência, mas torna mais divertida a brincadeira. Até onde sei, os pneus do mini-z são de borracha, como dos automodelos maiores, e por isso o EVA segura mais ou menos bem, mas deixa escorregar nas curvas. Além disso, no carpete pode acontecer de acumular e soltar muita sujeira, o que pode dar problema tanto na saúde do modelo quanto na saúde dos modelistas (problemas respiratórios, alergia, etc.
Além do mais, o EVA pode ser mais prático prá transportar, pois enrolar um tapetão não o deixa tão pequeno assim, dependendo do tamanho da pista não vai ser um rolo muito curto. Já a pista de EVA pode ser feita em módulos, o que faz com que caiba no porta-malas de qualquer carro.
A não ser que você queira fazer uma pista fixa...
Espero ter contribuído um pouco com os meus parcos conhecimentos...
[]'s